Копчение — это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. В основном коптят мясные и рыбные продукты, а так же некоторые виды сыров.

Чаще всего для копчения используют щепу твердолиственных пород древесины, а именно щепу дуба и ольхи. Щепа ольхи придаёт ярко выраженный аромат копчения а щепа дуба приятный золотистый цвет.

Чаще всего для копчения рыбы используют щепу ольхи, а мясных продуктов щепу дуба. Но не редкостью бывает смесь щепы ольхи и щепы дуба для копчения. Щепу плодовых деревьев, таких как яблоня и вишня нередко используют для копчения в домашних условиях.

- Щепа.ру